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  • “单宁”是个什么
  • 本站编辑:四川华标测检测技术有限公司发布日期:2020-11-21 13:57 浏览次数:

单宁究竟是什么样的物质

单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

带来的口感会偏酸涩

单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子,不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。

单宁是葡萄酒的灵魂

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感。

随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。

一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期。

怎么根据葡萄品种来分

1)高单宁葡萄品种

内比奥罗(Nebbiolo),赤霞珠(Cabernet Sauvignon),丹魄(Tempranillo),蒙特布查诺(Montepulciano),味而多(Petit Verdot),小西拉(Petite Sirah)

2)低单宁葡萄品种

巴贝拉(Barbera),仙粉黛(Zinfandel),黑皮诺(Pinot Noir),普里米蒂沃(Primitivo),歌海娜(Grenache),梅洛(Merlot)

所以你可以在初学酒的时候,想一想你究竟喜不喜欢单宁特别强的酒。这个因人而异,没有特定的哪个好哪个不好。

举个例子,这款酒名叫沙普蒂尔,产自法国著名的罗纳谷,葡萄品种是歌海娜。所以你看到歌海娜这个葡萄品种的时候,你就可以判断,这款酒的单宁不会很强,应该比较柔顺。

单宁对身体有什么好?

人们曾经做过一个测试研究,葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化,继而会对人体产生什么样的影响。

研究报告指出,葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用,而茶单宁却不能。换句话说,葡萄酒中的单宁对人体非常有益。所以说很多化妆品里的成分都会用到葡萄,就是源自于葡萄里面这个单宁的成分。



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李经理